你是否聽說過“植物油會致癌”？或者“豬油才更天然更健康”？別慌，事情沒有聽起來那么嚇人。事實上，總的說來，植物油還是比動物油脂更適合做菜。關鍵是攝入量。吃多了油，可要小心出現血管堵塞、心肌梗塞找上門……

植物油不如豬油？

謠言來源：11月7日，英國的《每日電訊報》刊登了一則報道《研究人員稱植物油做飯會產生有毒致癌物》。報道中指出，普通植物油加熱做飯時會產生大量醛類化合物，而醛類化合物可能導致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥。

真相：橄欖油、椰子油、葵花籽油、玉米油在高溫下長時間烹調會產生大量的醛類物質，醛類物質也的確與癌癥、心臟病、癡呆等疾病都存在一定的相關性。但是，大家不要忽略醛類物質產生的條件是“高溫”和“長時間”。

如果你在炒菜是油已冒煙，就證明已經達到了高溫的條件；而“長時間”則指的是持續30分鐘以上，有多少人會持續大火炒菜超過30分鐘呢？譬如說，橄欖油的正確使用方法其實是做涼拌。

所以，大部分人正常食用植物油并不會導致癌癥，而總的說來，植物油易消化、易吸收的特質依然優于豬油。

吃什么油對我們身體好？

一些食物，如肉、蛋、全脂奶等動物性食物中，原本就已經含有大量的飽和脂肪酸，所以，做菜時提倡選擇富含不飽和脂肪酸的油：一是富含“亞油酸”的油，如橄欖油、芝麻油和茶油；二是富含“亞麻酸”的油，如亞麻籽油和紫蘇油。它們可以降低血脂、軟化血管，還對一些慢性疾病有預防作用。

除了上述植物油外，血脂偏高的朋友還可以選擇深海魚油、海豹油等富含 Ω-3 不飽和脂肪酸的健康食品作為補充。它們具有凈化血液，平衡血壓，軟化、修補血管，增強身體扺抗力等保健作用。

但需要注意的是，再好的油也不可過量！

高脂飲食有什么危害？

危害1： 損害心腦血管健康。高脂飲食對健康主要的危害是，沉積在血管內壁，導致血管被堵塞，進而引發一系列的疾病，常見的有高血壓、冠心病、心肌梗死、中風等。

此外，高脂飲食還可能會對神經造成損害，讓手腳感到麻木。

危害2：導致癌癥。因為其代謝氧化過程中產生的自由基在體內積蓄過多會損害組織器官，甚至導致基因突變而引發癌癥。

根據《中國居民膳食指南》，一個普通成年人每天油脂的推薦攝入量為25~30克。一旦超過了這個量，就要小心了。但是25克油的用量要怎么把握？有一個簡單快速的計量方法，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。當然，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當油壺，這樣就可以時時提醒自己不要用油過量了。