地溝油，又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，還包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。許多油品業(yè)者從餐館飯店等回收已經(jīng)使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當(dāng)食用油，引起輿論關(guān)注。

鑒別食用油真劣？

在日常生活中消費者可以學(xué)會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面初步鑒別食用油真劣，但以下方法只適用于粗劣加工品，對于高度加工品或混攙品無效。摻有地溝油的食用油外觀與普通食用油無異，并無明顯異嗅，常用的檢驗方法無法鑒別。武漢工業(yè)學(xué)院何東平指出，從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑒別方法，無法區(qū)分摻入地溝油和普通油。至今科學(xué)家還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的標(biāo)準(zhǔn)方法與程序。

看透明度,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。但高度加工的地溝油在透明度上可及合格食用油。

聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。但高度加工的地溝油完全無異味。

嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。但高度加工的地溝油無酸敗焦苦味。

聽聲音，取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,一定不能購買。但高度加工的地溝油水分含量低燃燒聲響跟合格食用油無顯著差異。

問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發(fā)票或查看食用油檢測報告。基本上地溝油問題始于上游, 在大廠名廠已使用混入下, 根本無從判斷。

檢驗。透過專業(yè)檢驗機構(gòu)的成分分析，地溝油的成分通常酸值(酸價)偏高，較正常的油脂更容易形成脂肪酸與甘油，這兩項若長期讓人類透過食物攝取，將可能成為人體各內(nèi)臟器官的負擔(dān)，長期來說可能會是潛在的致癌因子。但經(jīng)過高度加工的地溝油亦可將酸值(酸價)降低，僅透過此法無法篩驗出是否為地溝油。

地溝油的危害有哪些？

消化不良

在煉制地溝油的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

腹瀉

地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

腹痛

地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴(yán)重超標(biāo)，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標(biāo)的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

胃癌與腸癌

令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水（泔水、殘菜剩飯等）和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。