加強餐廚廢棄物管理，走資源化可持續之路

餐廚廢棄物是指除居民日常生活以外的餐飲服務、單位供餐等食品生產經營活動中產生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，其中廢棄食用油脂是指餐廚廢棄物中的油脂以及油水混合物和經油水分離器、隔油池等分離處理后產生的油脂等，不包括居民日常生活中產生的廚余廢棄物。

因餐廚廢棄物含有較高的有機質和水分，容易受到微生物的作用，而發生腐爛變質現象；且廢棄放置時間越久，腐敗變質現象就越發嚴重。特別是到了夏季，溫度較高，腐爛變質也越快，這時候容易產生大量的滲濾水以及惡臭氣體，滋生蚊蟲，對環境衛生造成惡劣影響。餐廚廢棄物流入社會，用作“潲水油”、“潲水豬”的原料，嚴重威脅著食品衛生安全。 

餐廚廢棄物極易腐爛變質，而且含有沙門氏菌、致賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結核桿菌等有強烈感染性的致病菌，同時含有腸毒素、黃曲霉毒素、曲酸、亞硝酸鹽等有毒有害成分。加之在餐具洗滌、運輸等過程中可能混入鋁、汞、鎘等重金屬成分以及有機化合物、苯類化合物等，這些有毒有害物質進入生豬體內后，就直接進入了人類的食物鏈，進而引發人類患病風險。

部分餐廚廢棄物未經任何處理直接進入污水管道，在管道內冷凝堵塞，并消化產生大量甲烷氣體，影響了污水管網的正常功能甚至引發下水道爆炸事故；此外，餐廚廢棄物倒入下水道，堵塞下水，并在下水道腐爛發臭，嚴重影響居民生活環境。

據農業部有關研究人員測算，餐廚廢棄物內含大量的營養物質，主要成分是油脂和蛋白質,可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優質飼料，也是制取生物柴油的適合原料。

研究人員解釋，按干物質含量計算，5000萬噸餐廚廢棄物相當于500萬噸的優質飼料，內含的能量相當于每年1000萬畝耕地的能量產出量，內含的蛋白質相當于每年2000萬畝大豆的蛋白質產出量。也就是說，如果我國一年產出的餐廚廢棄物全部得以利用，相當于節約了1000萬畝耕地！